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Sustentabilidade em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2

A obra “Sustentabilidade em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2” visa contribuir com a divulgação de estudos científicos e com a ampliação do conhecimento nesta área. Para tanto, autores brasileiros e internacionais contribuíram com o conteúdo dos 17 capítulos aqui apresentados, que tratam dos mais diversos enfoques correlacionando a sustentabilidade e diferentes matérias-primas alimentícias. 

Os temas abordados refletem a necessidade de reflexão por parte da sociedade científica quanto ao aproveitamento de resíduos; ao emprego de tecnologias emergentes na área de alimentos; à atividade biológica de compostos presentes em diferentes matrizes; à análise sensorial e seu impacto na avaliação de alimentos; à diferentes técnicas instrumentais de análise de alimentos; bem como à composição química de uma ampla gama de matrizes biológicas.

A contribuição da Atena Editora para a publicação deste e-book é primordial para que os objetivos mencionados sejam alcançados. Além disso, é válido destacar que o contexto ocasionado por tempos de isolamento social durante o ano de 2020 intensificou atividades remotas, consequentemente, a busca por materiais como os apresentados nesta obra teve um aumento significativo, o que também contribui para o maior alcance dos estudos aqui apresentados. 

Agradecemos aos leitores pelo interesse na presente obra, e desejamos a todos que seja uma leitura enriquecedora!

Priscila Tessmer Scaglioni

Sustentabilidade em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2

DOI: 10.22533/at.ed.669201412

ISBN: 978-65-5706-666-9

Palavras chave: 1. Tecnologia em alimentos. 2. Sustentabilidade. I. Scaglioni, Priscila Tessmer (Organizadora). II. Título.

Ano: 2020

Autores

  • ALEX DA SILVA DE FREITAS
  • ANA VITÓRIA GADELHA FREITAS
  • ANDREIA ROCHA DIAS GUIMARÃES
  • ANDRÉ LUÍS OLIVEIRA CAVALEIRO DE MACEDO
  • ANDRÉ LUÍZ ALVES
  • ANGELO GAVA
  • BEATRIZ DOS SANTOS COIMBRA
  • BEN-HUR RIGONI
  • BRUNO CISILOTTO
  • CAMILA FILGUEIRA DE SOUZA
  • CAMILA SANTIAGO MARTINS BERNARDINI
  • CARLOS DE ARAÚJO DE FARRAPEIRA NETO
  • CÉSAR MILTON BARATTO
  • CÍNTIA REGINA PETRONI
  • CRISTIANE DOS SANTOS RIO BRANCO
  • DAIANE CIQUELERO
  • EDMIR FERNANDES FERREIRA
  • ELIANE MARIA DE CARLI
  • ELVIS ALBERTO PAREJA GRANDA
  • EVANDRO FICAGNA
  • EVERTON DA PAZ SANTOS
  • FÁBIO LUIZ PARTELLI
  • FELIPE ALVES DA SILVA
  • FELIPE FUJIHARA
  • FERNANDO JOSÉ ARAÚJO DA SILVA
  • FREDERICK COUTINHO DE BARROS
  • GABRIELA SCARPIN RODRIGUES
  • GERSON BRENO CONSTANTINO DE SOUSA
  • GILMAR EVANGELISTA JUIZ
  • HIPÓLITO DA SILVA SANTOS
  • HULMER BRISS GÓMEZ PACCO
  • IJONI HILDA COSTABEBER
  • INGRID KATELYN COSTA BARROSO
  • IURY DE MELO VENANCIO
  • IVANILTON ALMEIDA NERY
  • IZABEL CRISTINA LEMES SIMÕES
  • JANE MARY LAFAYETTE NEVES GELINSKI
  • JHONNY XAVIER DA SILVA
  • JOÃO MANOEL FOLADOR RODRIGUEZ
  • JONAS FARIAS SANTOS
  • KATYUSCYA VELOSO LEÃO
  • LEANDRO ANTÔNIO PEDROSO
  • LEONARDO SCHRAMM FEITOSA
  • LUCIANA LUCAS MACHADO
  • LUCINÉIA CAVALHEIRO SCHNEIDER
  • LUCY GORETTI HUALLPA QUISPE
  • LUCY HIROMI KAZIHARA ALMEIDA
  • MÁRCIA HELENA RODRIGUES VELLOSO
  • MÁRCIO SOLINO PESSOA
  • MARIA RAQUEL MANHANI
  • MARIELE DOS SANTOS
  • MATHEUS DA SILVA COSTA
  • MICHELE CRISTIANE MESOMO BOMBARDELLI
  • MIRIAM STEPHANIE NUNES DE SOUZA
  • MYRIAM MELCHIOR
  • NATHALIA TURKOT CANDIAGO
  • NICOLLE MEYER FUCHS RODRIGUES
  • NINA BITAR
  • ORTRUD MONIKA BARTH
  • OSMAR ROBERTO DALLA SANTA
  • PATRÍCIA DE MAGALHÃES PRADO
  • PATRICIA MATILDE HUALLPA QUISPE
  • PAULO SÉRGIO MOSCON
  • PHELIPE BOTELHO FOGAÇA
  • RAFAEL FERNANDES ALMEIDA
  • RAQUEL JUCÁ DE MORAES SALES
  • ROBERTA LETÍCIA KRUGER
  • RUI PEDRO CORDEIRO ABREU DE OLIVEIRA
  • SHEILA BARONCELLO
  • TAINÁ MENDONÇA IZOTON
  • VALESCA KOTOVICZ
  • VALMOR GUADAGNIN
  • VANESSA APARECIDA SOARES
  • WALTER MERMA CRUZ

Artigos