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Avanços e Desafios da Nutrição no Brasil 2

A nutrição é uma ciência relativamente nova, mas a magnitude de sua importância se traduz na amplitude de áreas com as quais dialoga. No âmbito das ciências básicas, desde longínquos tempos, atribui-se o reflexo de sintomas provocados por deficiências nutricionais à diminuição no consumo de determinados alimentos.

A integração da nutrição com outras disciplinas do campo das ciências da saúde proporcionou o entendimento dos processos fisiopatológicos e a identificação de marcadores bioquímicos envolvidos no diagnóstico das diferentes doenças carenciais.

Mais recentemente, os avanços tecnológicos permitiram a elucidação dos complexos mecanismos moleculares ligados às diversas doenças crônicas, condição que elevou a nutrição a um novo patamar. Esses avanços também contribuíram para a identificação cada vez mais refinada de componentes dos alimentos com potencial bioativo e impactou diretamente o desenvolvimento de produtos alimentares.

Aliado ao conhecimento dos efeitos biológicos individuais dos diversos componentes dos alimentos, cabe salientar a importância de uma visão integral do alimento, tanto do ponto de vista químico, se considerarmos, por exemplo, a influência do processamento sobre a bioacessibilidade desses componentes nas diferentes matrizes, mas também sob o aspecto humanístico do alimento, em toda a sua complexidade, considerando diferentes níveis, como o cultural, social, ideológico, religioso, etc. Merecem destaque, também, os avanços políticos traduzidos pela institucionalização das leis de segurança alimentar e nutricional e a consolidação do direito humano à alimentação adequada, que trouxeram perspectivas sociais e econômicas para o campo da saúde coletiva no país.

A presente obra Avanços de Desafios da Nutrição no Brasil 2 publicada no formato e-book, traduz, em certa medida, este olhar multidisciplinar e intersetorial da nutrição. Foram 32 artigos submetidos de diferentes áreas de atuação, provenientes de instituições representativas das várias regiões do país: alimentação coletiva, ensino em nutrição, nutrição e atividade física, nutrição clínica, saúde coletiva, tecnologia, análise e composição de alimentos e produtos alimentares. Assim, o livro se constitui em uma interessante ferramenta para que o leitor, seja ele um profissional, estudante ou apenas um interessado pelo campo das ciências da nutrição, tenha acesso a um panorama do que tem sido construído na área em nosso país.

Alexandre Rodrigues Lobo

Avanços e Desafios da Nutrição no Brasil 2

DOI: 10.22533/at.ed.949180212

ISBN: 978-85-85107-94-9

Palavras chave: 1. Nutrição – Brasil. I. Lobo, Alexandre Rodrigues.

Ano: 2018

Autores

  • ADRIANA TOLEDO DE PAFFER
  • ALINE CATTANI
  • ALINE VALÉRIA MARTINS PEREIRA
  • ANA LUIZA SANDER SCARPARO
  • BÁRBARA GRASSI PRADO
  • CÁSSIA REGINA DE AGUIAR NERY LUZ
  • CATARINE SANTOS DA SILVA
  • CHRISTY HANNAH SANINI BELIN
  • CLARICE MARIA ARAUJO CHAGAS VERGARA
  • DIENE DA SILVA SCHLICKMANN
  • FLÁVIA MILAGRES CAMPOS
  • GABRIELA BASSANI FAHL
  • GUILHERME ALVES GRUBERTT
  • JANE DE CARLOS SANTANA CAPELLI
  • JULIANA SANTOS MARQUES
  • JULIANO SOUZA VASCONCELOS
  • KAROLINE DE SOUZA LIMA
  • LEILA ROSELI DIERINGS DELLANI
  • LILIAN CÓRDOVA
  • LILIA ZAGO
  • MARCIA ALVES CHAVES
  • MARIA FERNANDA LARCHER DE ALMEIDA
  • MATHEUS JANCY BEZERRA DANTAS
  • MICHELE DE FREITAS MELO
  • MILENA TORRES FERREIRA
  • PATRÍCIA WEIMER
  • RAFAEL RESENDE MALDONADO
  • SABRINA DANIELA LOPES VIANA
  • SILVANA CAMELLO FRÓES

Artigos