Desafios da Ciência e Tecnologia de Alimentos 4

A Ciência e Tecnologia de Alimentos é uma área que envolve o conhecimento da fabricação dos alimentos. Para isso, torna-se necessário e imprescindível o conhecimento acerca das propriedades físico-químicas, nutricionais, microbiológicas e sensoriais das matérias-primas, ingredientes e dos produtos elaborados.

A Coletânea Nacional “Desafios da Ciência e Tecnologia de Alimentos” é um e-book composto por 10 artigos científicos que abordam assuntos atuais, como a análise sensorial de alimentos, análises microbiológicas, determinação de pesticidas em alimentos, utilização de novos ingredientes e/ou matérias-primas no processamento de produtos, avaliação de rotulagem, entre outros. 

Mediante a importância, necessidade de atualização e de acesso a informações de qualidade, os artigos elencados neste e-book contribuirão efetivamente para disseminação do conhecimento a respeito das diversas áreas da Ciência e Tecnologia de Alimentos, proporcionando uma visão ampla sobre esta área de conhecimento.

Desejo a todos uma excelente leitura!

Prof. Dra. Vanessa Bordin Viera 

Desafios da Ciência e Tecnologia de Alimentos 4

DOI: 10.22533/at.ed.178182208

ISBN: 978-85-85107-17-8

Palavras chave: 1. Alimentos – Análise. 2. Alimentos – Indústria. 3. Tecnologia de alimentos. I. Viera, Vanessa Bordin.

Ano: 2018

Autores

  • Andressa Regina Antunes
  • Bárbara reichert
  • Bianca Colombari Peron
  • Bianca Cristina Trentin
  • Carolina Deina
  • Cecília Teresa Muniz Pereira
  • Daneysa Lahis Kalschne
  • Dayana do Nascimento Ferreira
  • Fabiana André Falconi
  • Rosana Aparecida da Silva Buzanello