POLIFENÓIS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CAJUÍNAS PRODUZIDAS NO ESTADO DO PIAUÍ-BRASIL
A cajuína é uma bebida não diluída,
não fermentada, não alcóolica, feita a partir do
suco de caju, separado do seu tanino e muito
apreciada pelo povo nordestino. O objetivo deste
trabalho foi determinar os compostos bioativos,
a atividade antioxidante e a adequação da
rotulagem nutricional em 10 marcas de
cajuína produzidas no estado do Piauí. Foram
realizadas análises de compostos fenólicos
totais, teor de vitamina C, atividade antioxidante
pelos métodos do DPPH e ABTS, teor de
sólidos solúveis (BRIX) e rotulagem nutricional
baseado na RDC 360/2003 da ANVISA. Os
resultados demonstraram que houve uma alta
variação para todos os parâmetros avaliados,
com média de polifenóis (92,38 mg/100mL),
vitamina C (436,3 mg/100 mL), TEAC ABTS
(20,10mmol/mL), TEAC DPPH (180,25mmol/
mL), Brix (12,44%) e 100% de inadequação
para rotulagem nutricional. Podendo-se inferir
que todas as marcas de cajuína piauiense são
ricas em compostos bioativos, representados
pela vitamina C e polifenóis, que apresentaram
elevada capacidade antioxidante, entretanto
não há uma padronização no método de
produção da cajuína piauiense bem como sua
rotulagem nutricional.
POLIFENÓIS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE CAJUÍNAS PRODUZIDAS NO ESTADO DO PIAUÍ-BRASIL
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DOI: 10.22533/at.ed.6021911031
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Palavras-chave: cajuína, Piauí, antioxidantes, fenólicos, rotulagem nutricional
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Keywords: cajuína, Piauí, antioxidants, phenolics, nutrition labeli
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Abstract:
Cajuína is an undiluted,
unfermented, non-alcoholic drink, made from
caju juice, separated from its tannin and very
appreciated by the people from the Northeast
of Brazil. The objective of this work was to
determine the bioactive compounds, the antioxidant activity, and the adequacy of the
nutrition labeling of 10 brands of cajuína made in Piauí. There were analysis of total
phenolic compounds, percentage of vitamin C, antioxidant activity by the DPPH and
ABTS method, percentage of soluble solids (BRIX), and nutrition labeling based on
RDC 360/2003 from ANVISA. The results show that there was a high variation for all
the parameters analyzed, with an average of polyphenols (92,38 mg/100mL), vitamin
C (436,3 mg/100 mL), TEAC ABTS (20,10mmol/mL), TEAC DPPH (180,25mmol/mL),
Brix (12,44%) and 100% of inadequacy to nutrition labeling. It can be inferred that all
the brands of cajuína produced in Piauí are rich in bioactive compounds, represented
by Vitamin C and the polyphenols, that they present high antioxidant activity, however
there is no standardization in the production method of the cajuína made in Piauí as
well as its nutrition labeling.
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Número de páginas: 15
- Aline Cronemberger Holanda
- Yasmina Fernanda Pacífico
- Thalita Braga Barros Abreu
- Rayane Carvalho de Moura
- Naíza Carvalho Rodrigues
- Geórgia Rosa Reis de Alencar
- Lailton da Silva Freire
- Alessandro de Lima
