Caracterização físico-química e microbiológica de chás verde e vermelho comercializados na região norte do Paraná
O chá é uma das bebidas
mais consumidas no mundo. Desta forma,
análises que comprovem a qualidade de
manipulação, produção e armazenamento
dos chás comercializados são importantes
para a saúde da população. O objetivo deste
trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e
microbiológica de seis amostras de chás verde
e vermelho (Camellia sinensis) comercializadas
na região Norte do Paraná. Para a análise de
umidade, apenas uma amostra não estava
em conformidade com a legislação vigente.
Para as análises de resíduo mineral fixo
todas as amostras estavam dentro do padrão
exigido, e para resíduos minerais insolúveis
apenas uma amostra estava fora dos padrões
estabelecidos. A análise microscópica não
apresentou desacordo com a legislação.
Para análises microbiológicas de coliformes
totais e termotolerantes duas amostras não
estavam em conformidade para cada uma das
análises. Nenhuma amostra foi identificada por
contaminação por Salmonella sp. Diante dos
resultados, existe a necessidade de um controle
mais efetivo sobre a comercialização de chás,
para que os consumidores tenham garantias de
qualidade na compra e no consumo de chás.
Caracterização físico-química e microbiológica de chás verde e vermelho comercializados na região norte do Paraná
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Camellia sinensis, Chás verde, Chá vermelho, Controle de qualidade
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Keywords: Camellia sinensis, Green tea, Red tea, Quality control
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Abstract:
Tea is one of the most consumed
beverages in the world. In this way, analyzes that
prove the quality of manipulation, production
and storage of the teas marketed are important
for the health of the population. The objective
of this work was to evaluate the physicalchemical
and microbiological quality of six
samples of green and red (Camellia sinensis)
teas marketed in the Northern region of Paraná.
For the moisture analysis, only one sample was
not in compliance with the current legislation.
For the analyzes of fixed mineral residue all
the samples were within the required standard,
and for insoluble mineral residues, only one
sample was outside the established standards.
The microscopic analysis did not disagree with
the legislation. The microbiological analyzes
of total coliforms and thermotolerant coliforms,
two samples did not conform to each of the analyzes. No sample was identified by
contamination by Salmonella sp. Given the results, there is a need for a more effective
control over the marketing of teas, so that consumers have quality guarantees on the
purchase and consumption of teas.
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Número de páginas: 15
- Alessandra Bosso
