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capa do ebook AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM PELO MECANISMO DA DIFUSÃO MÁSSICA PARA INHAME (Dioscorea opposita thunb)

AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM PELO MECANISMO DA DIFUSÃO MÁSSICA PARA INHAME (Dioscorea opposita thunb)

O consumo do tubérculo de inhame (Dioscorea opposita thunb) faz parte do hábito alimentar brasileiro, buscaram-se técnicas que melhorem seu processamento mantendo as características do produto. Uma dessas técnicas desenvolvidas é a secagem, que mantém a qualidade do produto, não traz grandes alterações nutritivas e, aumenta sua vida útil no mercado. Este trabalho teve por objetivo analisar a cinética de secagem do inhame empregando o modelo de difusão de Fick, em um secador convectivo operado em temperatura constante de 70ºC e velocidade do ar de 2 m/s, através da construção das curvas de secagem e de taxa de secagem identificar o período de taxa decrescente, a constante de secagem (k) e o coeficiente difusivo de transferência de massa (Def). Como resultado os valores encontrados para a constante de secagem (k) e o coeficiente difusivo de transferência de massa foram de -1,666x10-4 s-1 e 6,076x10-10 m2/s, respectivamente. O processo de secagem do inhame (Dioscorea opposita thunb) necessitou de 8 horas para que o teor de umidade se tornasse constante, sendo, portanto, um tempo razoável para um processo de secagem do inhame (Dioscorea opposita thunb).

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AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM PELO MECANISMO DA DIFUSÃO MÁSSICA PARA INHAME (Dioscorea opposita thunb)

  • DOI: 10.22533/at.ed.2672105013

  • Palavras-chave: Desidratação, Difusividade, Modelagem

  • Keywords: Desidratação, Difusividade, Modelagem

  • Abstract:

    O consumo do tubérculo de inhame (Dioscorea opposita thunb) faz parte do hábito alimentar brasileiro, buscaram-se técnicas que melhorem seu processamento mantendo as características do produto. Uma dessas técnicas desenvolvidas é a secagem, que mantém a qualidade do produto, não traz grandes alterações nutritivas e, aumenta sua vida útil no mercado. Este trabalho teve por objetivo analisar a cinética de secagem do inhame empregando o modelo de difusão de Fick, em um secador convectivo operado em temperatura constante de 70ºC e velocidade do ar de 2 m/s, através da construção das curvas de secagem e de taxa de secagem identificar o período de taxa decrescente, a constante de secagem (k) e o coeficiente difusivo de transferência de massa (Def). Como resultado os valores encontrados para a constante de secagem (k) e o coeficiente difusivo de transferência de massa foram de -1,666x10-4 s-1 e 6,076x10-10 m2/s, respectivamente. O processo de secagem do inhame (Dioscorea opposita thunb) necessitou de 8 horas para que o teor de umidade se tornasse constante, sendo, portanto, um tempo razoável para um processo de secagem do inhame (Dioscorea opposita thunb).

  • Número de páginas: 8

  • Raquel Manozzo Galante
  • Kevylin dos Santos Pais
  • Marcelo Lima Bertuci
  • Monique Mendes dos Santos
  • Pâmela Dávalos de Souza
  • Leandro Osmar Werle
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