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ANÁLISE DO USO DA FERRAMENTA 5W2H PARA AS COMPRAS DE INSUMOS NO VAREJO OU ATACADO, PARA O ABASTECIMENTO DE UM RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE

O presente estudo aborda a utilização da ferramenta 5W2H, para avaliar as compras de insumos, em um restaurante de pequeno porte localizado na Zona Norte, no município de Manaus-AM. Foram realizadas pesquisas de campo, comparando preços de fornecedores, controle financeiro dos estoques e análise nas sobras das matérias primas, a fim de criar um embasamento prático acerca da gestão melhorando o desempenho na produtividade desse restaurante, com o objetivo de apresentar resultados relevantes para o trabalho proposto.  Analisando quais fornecedores são ideais para efetuação das aquisições das compras no varejo e atacado, porque o setor da logística de compras de insumos tem sempre maiores preocupações para qualquer organização, no mercado competitivo nos dias de hoje, sendo preciso ter um fornecimento de matéria prima de confiança e que seja bastante responsável, para que não falte e pare a produção, possibilitando a perda de clientes por não ter produtos prontos no tempo devido, tornando possível acompanhar as principais divergências que ocorrem no balanço total no final do expediente e consequentemente no custo do produto. A análise buscou encontrar um número aproximado de quanto é a demanda diária de saída de produtos para que haja controle na hora de produzir, preparando o suficiente para que não ocorram sobras exageradas de alimentos os fornecedores do varejo possuem um valor superior e os atacadistas ofertam um valor bem melhor para aqueles clientes que compram com grande volume de insumos. Essa diferença de valores é que modifica o fluxo de caixa de saída do restaurante e os lucros tendem a aumentar efetivamente com essa percepção de mercado. Esse estudo avaliou os preços de insumos no atacado e varejo para este Restaurante de pequeno porte, encontrando os principais custos de seu processo de produção, reduzindo o excesso de produção, pela falta de controle e planejamento de seus insumos.

ANÁLISE DO USO DA FERRAMENTA 5W2H PARA AS COMPRAS DE INSUMOS NO VAREJO OU ATACADO, PARA O ABASTECIMENTO DE UM RESTAURANTE DE PEQUENO PORTE

DOI: 10.22533/at.ed.53021010441

Palavras chave: Desperdícios, Redução de custos, Fornecedores, Plano de ação.

Keywords: Waste, Cost Reduction, Suppliers, Action Plan.

Abstract:

The present study approach the use of the 5W2H tool, to evaluate the purchases of inputs, in a small restaurant located at North Zone in the city of Manaus-AM. Field research was carried out, comparing supplier prices, financial control of stocks and analysis on the leftover raw materials, in order to create a practical basis about management for the best performance in the productivity of this restaurant, in order to present relevant results for the proposed work. Analyzing which suppliers are ideal for purchasing purchases in retail and wholesale, because the input purchasing logistics sector always has greater concerns to any organization, in today's competitive market, requiring a supply of raw materials from trustworthy and responsible enough, so that there is no shortage and stops production, enabling the loss of customers for not having products ready in due time, making it possible to follow the main divergences that occur in the total balance at the end of the working day and consequently in the cost product. The analysis sought to find an approximate number of how much is the daily demand for product output so that there is control when it comes to producing, preparing enough that exaggerated food scraps do not occur, retail suppliers have a higher value and wholesalers offer a much better value for those customers who buy with a large volume of inputs. This difference in values is what modifies the outgoing cash flow of the restaurant and profits tend to increase effectively with this market perception. This study evaluated wholesale and retail input prices for this small restaurant, finding the main costs of its production process, reducing excess production, due to the lack of control and planning of its inputs.

Autores

  • Alexandre David da Silva
  • FABIANA ROCHA PINTO