LETRAMENTO FUNCIONAL EM SAÚDE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE HOTEL
Um componente importante e
diferencial em unidades de alimentação
coletiva é o nível de letramento funcional em
saúde de seus manipuladores, enfatizando-se
tópicos de nutrição. O conceito de letramento
funcional em saúde está relacionado com a
capacidade de obter, processar e entender
informações básicas necessárias para propor
decisões de saúde apropriadas. Dessa forma,
manipuladores letrados em saúde teriam
melhor eficiência de adquirir conhecimentos
e pratica-los no seu dia-a-dia produzindo
refeições seguras e de qualidade. O objetivo
desse estudo foi avaliar o nível de letramento
em saúde de manipuladores de alimentos
no setor da alimentação coletiva. Trata-se de
um trabalho com abordagem qualitativa onde
participaram nove manipuladores da cozinha de
um hotel de luxo da cidade de Fortaleza. Todos
assinaram um termo de consentimento livre e
esclarecido. A prevalência da amostra foi de
homens, com ensino médio completo e média
de idade de 42,2 anos. A maioria foi classificada
com letramento insuficiente (55,56%), seguidos
pela classificação como letrado em saúde
(33,33%) e apenas 11,11% com letramento
limítrofe. Diante do exposto, a melhoria do
nível de letramento dos manipuladores é
imprescindível para facilitar seu entendimento
no contexto nutricional que atuam além de
favorecer a assimilação das informações dadas
em treinamentos. Além disso, mais estudos
precisam ser realizados com essa temática
para melhor entender e comparar a importância
do letramento em saúde de manipuladores.
LETRAMENTO FUNCIONAL EM SAÚDE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE HOTEL
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DOI: 10.22533/at.ed.9321802128
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Palavras-chave: Educação em Saúde; Alimentação Coletiva; Letramento Funcional em Saúde.
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Keywords: Health Education; Food Service Sector; Functional Health Literacy.
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Abstract:
An important and differential
component in Food and Nutrition Units is the
level of functional health literacy of their food handlers, emphasizing nutrition topics.
The concept of functional health literacy is related to the ability to obtain, process,
and understand basic information necessary to make appropriate health decisions.
Thus, food handlers with health literacy would have a better efficiency of acquiring, and
practicing their knowledge in daily life producing food safety and quality. The purpose
of this study was to evaluate the level of health literacy of food handlers in the food
service sector. This research has a qualitative approach where participated nine food
handlers from a luxury hotel in the city of Fortaleza. All signed a free and informed
consent. The sample prevalence was men, with high school degree and mean age of
42.2 years. The majority was classified with insufficient literacy (55.56%), the rest was
classified with adequate health literacy (33.33%), and only 11.11% with health literacy
on the limit. Based on the above considerations, is crucial that the improvement of
health literacy level in food handlers is essential to facilitate their understanding in the
nutritional context that they work, and also favors the better assimilation of knowledge
given in training. Additionally, more studies need to be made with this topic for better
understanding, and comparing the importance of health literacy in food handlers.
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Número de páginas: 15
- Clarice Maria Araújo Chagas Vergara
