Estima-se que, no Brasil, de

cada cinco refeições, uma seja feita fora de

casa. Frente à esta crescente demanda,

além da preocupação com a qualidade

nutricional e sensorial, os aspectos relativos

à qualidade higiênico-sanitária dos alimentos

oferecidos configura questão fundamental. A

responsabilidade pela segurança alimentar é

de todos os participantes da cadeia produtiva,

desde a produção da material-prima até o

usuário final, sendo este também responsável,

direta ou indiretamente, pela contaminação dos

alimentos. Para prevenir a ocorrência de DTA,

acredita-se que ações educativas devem ser

enfatizadas, não apenas através do controle

higiênico-santitário do processo de produção

mas também do controle de comportamentos

dos usuários que configuram riscos durante

distribuição dos alimentos. Sendo assim, este

projeto tem por objetivo avaliar as atitudes

de risco dos comensais no momento em que

se servem em um restaurante comercial e

com o sistema de distribuição do tipo “selfservice”

na capital do estado do Tocantins,

Brasil. Realizou-se um estudo exploratório por

observação não participante. Avaliaram as

atitudes dos comensais por um instrumento de

observação pré-estruturado. Foram observadas

as atitudes de risco de 180 usuários. Identificou

que 83,33% dos comensais não realizaram

a higienização das mãos. Detectou 7,2%

dos comensais usando aparelhos móveis no

buffet, esse aparelho pode abrigar diferentes

patógenos e se tornar uma fonte exógena de

infecções. Conclui-se que os comensais podem

contaminar os alimentos durante o serviço, pois

praticam atitudes de risco.