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PROJETO DE INDÚSTRIA CERVEJEIRA: DA AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ECONÔMICO AO DIMENSIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS

A cerveja é uma bebida alcoólica produzida a partir de malte, água, lúpulo e levedura, sendo a bebida alcoólica mais consumida em escala mundial. As cervejas artesanais tem ganhado notoriedade, pois possuem aromas e sabores distintos, tendo alta qualidade e alto valor agregado. Uma das etapas mais importantes para a produção de uma cerveja artesanal é a escolha do estilo a ser produzido, as matérias-primas que serão utilizadas e os equipamentos envolvidos na produção. No cenário atual, as cervejas artesanais estão se tornando populares entre os consumidores brasileiros e o mercado das cervejarias artesanais é promissor. Portanto, a referida pesquisa objetivou projetar uma indústria cervejeira, levando em conta o potencial econômico, bem como os equipamentos a serem utilizados e seus dimensionamentos, avaliando o projeto como um todo, desde o capital de investimento até o retorno sobre investimento. Para isso, realizaram-se cálculos de balanço de massa, balanço de energia e de dimensionamento para os equipamentos, e a partir desses, calculou-se o capital de investimento e o retorno sobre investimento (ROI). A Weissbier, cerveja a ser produzida, é uma cerveja com 50% de trigo maltado, produzida por alta fermentação liberando no mosto aromas de banana, cereais e baunilha, sendo um produto leve e suave, portanto de fácil aceitação ao paladar do consumidor. Para suprir uma demanda de produção estipulada de 10.000 litros mensais da cerveja, determinou-se que são necessários tanques de cozimento e fermentação com volume de 3,144 m³ e de 4,134 m³, respectivamente. Além disso, para a instalação e operação da cervejaria estimou-se um capital de investimento de 57,40 milhões de dólares. Por fim, conforme cálculo de ROI, considera-se o projeto viável tendo em vista que o retorno sobre o investimento foi positivo.

PROJETO DE INDÚSTRIA CERVEJEIRA: DA AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ECONÔMICO AO DIMENSIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS

DOI: 10.22533/at.ed.6622018115

Palavras chave: projeto de indústria, dimensionamento de equipamentos, cervejaria

Keywords: industry project, equipment sizing, brewery

Abstract:

Beer is an alcoholic beverage produced from malt, water, hops and yeast, being the most consumed alcoholic beverage worldwide. Craft beers have gained notoriety, as they have different aromas and flavors, having high quality and high added value. One of the most important steps for the production of a craft beer is the choice of the style to be produced, the raw materials that will be used and the equipment involved in the production. In the current scenario, craft beers are becoming popular with Brazilian consumers and the craft beer market is promising. Therefore, the aforementioned research aimed to design a brewing industry, taking into account the economic potential, as well as the equipment to be used and their dimensions, evaluating the project as a whole, from investment capital to return on investment. For this, mass balance, energy balance and dimensioning calculations were performed for the equipment, and from this, the investment capital and return on investment (ROI) were calculated. Weissbier, the beer to be produced, is a beer with 50% malted wheat, produced by high fermentation, with aromas of banana, cereals and vanilla in the must, being a light and smooth product, therefore easy to be accepted by consumer's taste. To supply a stipulated production demand of 10,000 liters per month of beer, it was determined that cooking and fermentation tanks are required to have a volume of 3.144 m³ and 4.134 m³, respectively. In addition, an investment capital of $ 57.40 million was estimated for the installation and operation of the brewery. Finally, according to the ROI calculation, the project is considered viable considering the return on investment was positive.

Autores

  • Carolina Smaniotto Fronza
  • Dinalva Schein
  • Gabriela Aline Kroetz Bremm
  • Enrique Chaves Peres
  • Andréia Monique Lermen
  • Naiara Jacinta Clerici
  • Júlia Cristina Diel