IDENTIFICAÇÃO DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES E PESQUISA DE GENES DE VIRULÊNCIA DE E. coli EM QUEIJOS MINAS INSPECIONADOS E ARTESANAIS
O queijo é um produto de alto valor
nutritivo e sua contaminação deve-se a fatores
como matéria prima contaminada, falta de
processamento térmico, manipulação do produto
durante o preparo, falha de higienização de
equipamentos e de manipuladores. Os principais
patógenos encontrados em contaminação de
queijo são os coliformes termotolerantes, sendo
Escherichia coli o patógeno mais comumente
encontrado nessas contaminações alimentares,
podendo apresentar fatores de virulência
como adesinas, inavasinas e toxinas. Desse
modo, o objetivo foi identificar a presença
de coliformes termotolerantes e pesquisar
genes de virulência de E. coli potencialmente
patogênica em queijos minas inspecionados e
artesanais. Os coliformes foram isolados em
ágar Mac Conkey e identificadas utilizando
provas bioquímicas do Enterokit B - Probac®.
Ensaios de Multiplex-PCR foram utilizados para
pesquisar os genes de virulência ipaH (EIEC),
elt e est (ETEC), aggR (EAEC), eae (EPEC),
ehxA, stx1 e em stx2 (STEC). Um total de 104
colônias de coliformes termotolerantes de 80
queijos artesanais foram isoladas, sendo: 31
E. coli, 65 Klebsiella sp., 8 Citrobacter sp. e 2
Enterobacter sp. Dentre as colônias de E. coli
isoladas, apenas uma colônia isolada de um
queijo artesanal apresentou gene de virulência
(eae), indicando que a E. coli isolada pertence
ao grupo das enteropatogênicas. As demais
colônias podem ser de origem ambiental ou de microbiota comensal de humanos e outros animais. A presença de coliformes
termotolerantes, principalmente de E. coli enteropatogênica, apenas em queijos
artesanais mostrou que o tipo de processamento e a higiene durante a produção são
importantes para a qualidade do produto e para evitar a contaminação bacteriana e do
consumidor.
IDENTIFICAÇÃO DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES E PESQUISA DE GENES DE VIRULÊNCIA DE E. coli EM QUEIJOS MINAS INSPECIONADOS E ARTESANAIS
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Contaminação, Queijo, E. coli, coliformes.
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Keywords: contamination, cheese, e. coli, coliforms.
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Abstract:
Cheese is a product of high nutritional value and its contamination is due
to factors such as contaminated raw material, lack of thermal processing, handling of
the product during the preparation, failure of hygiene of equipment and manipulators.
The main pathogens found in cheese contamination are thermotolerant coliforms, in
which, Escherichia coli is the most commonly food contamination pathogen found, and
may present virulence factors such as adhesins, invasins and toxins. Therefore, the
objective was to identify the presence of thermotolerant coliforms and to investigate
virulence genes of potentially pathogenic E. coli isolate from inspected and artisanal
minas cheeses. The coliforms were isolated on MacConkey agar and identified by
Biochemical tests (Enterokit B - Probac®). Multiplex-PCR assays were used to
investigate the virulence genes ipaH (EIEC), elt and est (ETEC), aggR (EAEC), eae
(EPEC), stx1 and stx2 (STEC). 104 colonies of thermotolerant coliforms from 80
artisanal cheeses were isolated, being: 31 E. coli, 65 Klebsiella sp., 8 Citrobacter sp.
and 2 Enterobacter sp. Among the E. coli isolated from a artinasal cheese, only one
presented virulence gene (eae), indicating that the E. coli belongs to the enteropathogenic
group. The other colonies may from environmental origin or human and other animals
microbiota. The presence of thermotolerant coliforms, mainly enteropathogenic E. coli
only in artisanal cheeses showed that the type of processing and the hygiene during
the production are important for the quality of the product and to avoid bacterial and
consumer contamination.
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Número de páginas: 15
- Anna Carolina Leonelli Pires de Campos
