Análise das Condições Higiênico-Sanitárias de Locais de Produção de Alimentos no Município de São João dos Patos
A correta higiene nos serviços de
produção de alimentos é essencial para a saúde
dos consumidores. O presente estudo teve como
objetivo analisar tais condições utilizando como
parâmetro as Boas Práticas de Fabricação,
Procedimentos Operacionais Padrão e Análise
de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(SILVA et al 2011). Para isso, foram realizadas
visitas nos locais selecionados, aplicandose checklist de verificação dos pontos em
questão. Os resultados obtidos mostraram que
os estabelecimentos apresentam uma condição
higiênico-sanitária insatisfatória. Os principais
problemas que se podem destacar são a não
presença do POP, a falta de vestiários para os
funcionários e a ausência de uma capacitação
em boas práticas dos manipuladores. Assim,
urge a realização de um treinamento adequado
dos funcionários e a criação do POP para
ser consultado de modo rápido e prático. Tal
pesquisa servirá de base para a elaboração e
execução de outros projetos sobre o tema.
Análise das Condições Higiênico-Sanitárias de Locais de Produção de Alimentos no Município de São João dos Patos
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DOI: 10.22533/at.ed.13420130113
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Palavras-chave: Qualidade Higiênico-Sanitária; Alimentos; Serviço de Alimentação.
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Keywords: Hygienic-Sanitary Quality; Food; Food Service.
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Abstract:
Proper hygiene in food production
services is essential to the health of consumers.
The present study aimed to analyze such
Os Desafios da Engenharia de Produção frente às Demandas Contemporâneas Capítulo 13 158
conditions using as a parameter Good Manufacturing Practices, Standard Operating
Procedures and Hazard Analysis and Critical Control Points (SILVA et al 2011). For
this, visits were made in the selected places, applying checklist of verification of the
points in question. The results obtained showed that the establishments present an
unsatisfactory hygienic-sanitary condition. The main problems that can be highlighted
are the lack of SOP, the lack of changing rooms for employees and the lack of training
in good practices of the handlers. Thus, it is urgent to conduct adequate employee
training and the creation of the SOP to be consulted quickly and practically. Such
research will serve as a basis for the elaboration and execution of other projects on the
subject.
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Número de páginas: 8
- Maria Clara Leal de Sousa
- Samuel Pinheiro Gonçalves
- Andreza Fernandes de Sousa Gonçalves
- Maria Clara Rocha Leite
