APLICAÇÃO DA ESCALA DO IDEAL NA AVALIAÇÃO SENSORIAL COMPARATIVA DE CARAMELOS TIPO TOFFEE
Atualmente as empresas buscam
constantemente se destacarem dentro de
um cenário cada vez mais competitivo, para
isso se tem a necessidade de conhecer seus
consumidores em busca de atender suas
expectativas. Com objetivo de identificar
a situação dos caramelos tipo toffee com
base na expectativa dos consumidores do
produto e indicar possíveis melhorias para o
mesmo, foi realizado uma análise sensorial
com três amostras de caramelos, utilizando a
Escala do Ideal. A degustação foi realizada na
Universidade Tecnológica Federal do Paraná por
83 consumidores, que avaliaram seis atributos
e ao final uma avaliação global para cada
amostra. Na análise dos dados foi identificado
uma grande segregação de provadores o que
indicou muita discordância entre os mesmo.
APLICAÇÃO DA ESCALA DO IDEAL NA AVALIAÇÃO SENSORIAL COMPARATIVA DE CARAMELOS TIPO TOFFEE
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Análise Sensorial; Consumidores; Escala do Ideal.
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Keywords: Sensorial Analysis; Costumers; Ideal Scale.
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Abstract:
Currently the companies are
constatly looking to stand out in na increasigly
scenario, for this they have the necessity to know
yours costumers to meet your expectations. With
the objective to identify the situation of caramel
toffee based on costumers expectations and
indicate possible improvements, was performed
a sensorial analysis with three diferente caramel
toffee kinds using ideal scale. The tasting was
carried out with 83 costumers at Universidade
Tecnológica Federal do Paraná, who evaluated
six atributes and in the end a overall assessment
for each example. In the data analysis was
identified a large taste segregation what
indicated a great deal of disagreement.
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Número de páginas: 15
- Bianca Cristina Trentin
