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capa do ebook AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA, pH E ACIDEZ TITULÁVEL TOTAL EM MAIONESE TRADICIONAL

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA, pH E ACIDEZ TITULÁVEL TOTAL EM MAIONESE TRADICIONAL

A maionese é um produto bastante perecível, e saber em quais condições

este se encontra ao público é de extrema importância. As maioneses tradicionais

foram adquiridas em comercio de Goiânia e análisadas no laboratório de análise de

alimentos da Universidade federal de Goiás, quanto aos parâmetros aw, acidez

titulável total e pH. Os resultados encontrados se encontram dentro da legislação

vigente, demostrando assim que as empresas, estão cuidando do padrão de

qualidade dos produtos. 

 

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AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA, pH E ACIDEZ TITULÁVEL TOTAL EM MAIONESE TRADICIONAL

  • DOI: Atena

  • Palavras-chave: Acidez; pH; Atividade de água.

  • Keywords: Atena

  • Abstract:

    ATENA

  • Número de páginas: 15

  • Vânia Maria Alves
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