Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
O e-book Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Vol 1, 2 e 3, traz um olhar integrado da Ciência e Tecnologia de Alimentos. A presente obra é composta por 86 artigos científicos que abordam assuntos de extrema importância relacionados às inovações na área de Ciência e Tecnologia de alimentos.
No volume 1 o leitor irá encontrar 28 artigos com assuntos que abordam a inovação no desenvolvimento de novos produtos como sucos, cerveja, pães, nibs, doce de leite, produtos desenvolvidos a partir de resíduos, entre outros. O volume 2 é composto por 34 artigos desenvolvidos a partir de análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas de produtos, os quais tratam de diversos temas importantes para a comunidade científica. Já o volume 3, é composto por 24 artigos científicos que expõem temas como biotecnologia, nutrição e revisões bibliográficas sobre toxinfecções alimentares, probióticos em produtos cárneos, entre outros.
Diante da importância em discutir as inovações na Ciência e Tecnologia de Alimentos, os artigos relacionados neste e-book (Vol. 1, 2 e 3) visam disseminar o conhecimento e promover reflexões sobre os temas.
Por fim, desejamos a todos uma excelente leitura!
Vanessa Bordin Viera
Natiéli Piovesan
Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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DOI: 10.22533/at.ed.000190910
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ISBN: 978-85-7247-700-0
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Palavras-chave: 1. Alimentos – Análise. 2. Alimentos – Indústria. 3. Tecnologia de alimentos.
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Ano: 2019
- Ângela Maria Batista; Edson José Fragiorge; Pedro Henrique Ferreira Tomé
- Adejanildo Silva Pereira
- Adriana Aparecida Bosso Tomal
- Adriana Crispim de Freitas
- Adriana de Oliveira Lyra
- Adrielle Vitória dos Santos Manfredo.
- Alaíse Gil Guimarães
- Alessandra Bosso
- Aline Silva Pietro
- Amanda de Morais Oliveira Siqueira
- Ana Carolina dos Santos Costa
- Ana Clara Nascimento Antunes
- Ana Paula Costa Câmara
- André Galembeck
- Andressa Carolina Jacques
- Ângela Moraes Teixeira
- Antonio Marques dos Santos
- Aroldo Arévalo Pinedo
- Auriana de Assis Regis
- Caio Monteiro Veríssimo
- Camilla de Andrade Pacheco
- Carla Adriana Ferrari Artilha
- Carlos Alberto Baca Maldonado
- Carolina Saori Ishii Mauro
- Caroline Zanon Belluco
- Cassiano Oliveira da Silva
- Christiano Vieira Pires
- Cleuber Antonio de Sá Silva
- Daniela Cristina Faria Vieira
- Daniela Peres Miguel
- Dayane Sandri Stellato
- Débora Cristina Pastro
- Denise de Moraes Batista da Silva
- Diego Rodrigo Silva
- Eliane de Castro Silva
- Eliane Lemke Figueiredo
- Elisa Norberto Ferreira Santos
- Eloísa Helena de Aguiar Andrade
- Emanuele Araujo dos Anjos
- EMERSON MOREIRA AGUIAR
- Fernanda Barbosa Borges Jardim
- Fernanda de Sousa Magno.
- Fernanda Luizy Aguiar da Silva
- Fernanda Silva Farinazzo
- Francielle Sousa Oliveira
- Grasiele Scaramal Madrona
- Guilherme da Silva Menegazzi
- Hevelyn kamila Portal Lima.
- Iago Hudson da Silva Souza
- Iolanda Cristina Cereza Zago
- Janaina Fernandes de Medeiros Burkert
- Janice Izabel Druzian
- Jéssica Barrionuevo Ressutte
- Jéssica Maria Ferreira de Almeida-Couto
- Joana D´arc Paz de Matos
- João Pedro de Sanches Pinheiro
- Joice Camila Martins da Costa
- Jorge Ubirajara Dias Boechat
- José Carlos Lazarine de Aquino
- José Henrique da Costa Tavares Filho
- José Leandro Leal de Araújo.
- José Raniere Mazile Vidal Bezerra
- Josiane Freitas Chim
- Juliana Morilha Basso
- Juliete Pedreira Nogueira
- Jully Lacerda Fraga
- Kamila de Cássia Spacki
- Karina Teixeira Magalhães-Guedes
- Kelly Alencar Silva
- Larissa Mendes da Silva
- Laryssa Gabrielle Pires Lemos
- Leonardo Pereira de Siqueira
- Leticia Juliani Valente
- Luciana Alves da Silva Tavone
- Luciana Leite de Andrade Lima
- Luciene Lacerda Costa
- Luiz Fernando Carli
- Maiara Pereira Mendes
- Márcia Helena Scabora
- Marcilene Paiva da Silva
- Maria Alves Fontenele
- Maria Aparecida Senra Rezende
- Maria Eugênia de Oliveira Mamede
- Maria Hellena Reis da Costa
- Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa
- Maria Rita Fidelis da Costa
- Maria Thereza Carlos Fernandes
- Marília Gimenez Nascimento
- Marina Góes do Nascimento
- Marinuzia Silva Barbosa
- Márlia Barbosa Pires.
- Maurício Rigo
- Michelle Barboza Nogueira
- Miguel Angel Pelágio Flores
- Mirian Ribeiro Galvão Machado
- Mônica Regina da Silva Scapim
- Natália Ferrão Castelo Branco Melo
- Nathalia Cavalcanti dos Santos
- Patricia Aparecida Testa
- Paula Bacelar Leite
- Paulo Roberto Barros Gomes
- Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares
- Priscilla Filomena Fonseca Amaral
- Raul Nunes de Carvalho Junior
- Renata Quartieri Nascimento
- Rosalinda Arévalo Pinedo
- Rosane da Silva Rodrigues
- Sâmara Monique da Silva Oliveira
- Sandra Garcia
- Sandriane Pizato
- Solange de Sousa
- Suelen Siqueira dos Santos
- Suslin Raatz Thiel
- Taiane Mota Camargo
- Talita Andrade da Anunciação
- Tamires Barlati Vieira da Silva
- Tânia Lúcia Montenegro Stamford
- Thatiana Montenegro Stamford-Arnaud
- Thaynan Cruvinel Maciel
- Thaysa Fernandes Moya Moreira
- Thayza Christina Montenegro Stamford
- Tiago José da Silva Coelho
- Tiago Sartorelli Prato
- Vânia Maria Borges Cunha
- Virlane Kelly Lima Hunaldo
- Wesley Barcellos da Silva
- William Renzo Cortez-Vega
Artigos
- Avaliação físico-química e sensorial de pães com diferentes proporções de farinha de bagaço de cana-de-açúcar como fonte de fibra
- COMPORTAMENTO REOLÓGICO DO SUCO VERDE NA PRESENÇA DO YlBIO E A MUCILAGEM DE CHIA LIOFILIZADA (SALVIA HISPÂNICA).
- DESENVOLVIMENTO DO FERMENTADO ALCOÓLICO DO FRUTO GOIABA BRANCA (Psidium guajava) cv. Kumagai – Myrtaceae
- CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO ÓLEO ESSENCIAL DA ERVA CIDREIRA (LIPPIA ALBA Mill.) OBTIDO POR HIDRODESTILAÇÃO
- Influência da Cor e do Odor na Discriminação do Sabor de um Produto
- DESENVOLVIMENTO, ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE PÃO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM SETE GRÃOS
- CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE CASCA DE UVA EM CEREAL MATINAL EXTRUSADO
- REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUO DE ABACAXI PARA A PRODUÇÃO DE BISCOITO TIPO COOKIE INCORPORADO COM FARINHA DE COCO
- OBTENÇÃO DE SORO DE LEITE EM PÓ PELO PROCESSO FOAM-MAT DRYING
- DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA PREFERÊNCIA DE BARRA DE CEREAL FORMULADA COM BARU E CHIA
- DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO TIPO “NUGGETS” À BASE DE COUVE
- Caracterização sensorial e físico-química de Sucos Mistos de Frutas Tropicais
- ELABORAÇÃO DE NIBS USANDO AMÊNDOAS DE CACAU JACARÉ (Herrania mariae Mart. Decne. ex Goudot).
- OBTENÇÃO DE UM ISOLADO PROTÉICO EXTRAIDO DE SUBPRODUTOS DE PESCADA AMARELA (Cynoscion acoupa).
- OTIMIZAÇÃO DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E CINÉTICA DE SECAGEM DE CUBIU (Solanun sessiliflorum Dunal) PARA OBTENÇÃO DE CHIPS
- STUDY OF CELL VIABILITY AND PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERISTICS OF PROBIOTIC JUICE FROM CASHEW AND TANGERINE
- Desenvolvimento de embalagem ativa para queijo Minas frescal
- BEBIDA ALCOÓLICA DE MEL DE CACAU FERMENTADA POR LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae: TECNOLOGIA DE APROVEITAMENTO DE RESÍDUO ALIMENTÍCIO
- APROVEITAMENTO DE COPRODUTO DO SUCO DE BETERRABA NA ELABORAÇÃO DE DOCES CREMOSOS (CONVENCIONAL E REDUZIDO VALOR CALÓRICO)
- Desenvolvimento de pão de forma elaborado com resíduo do extrato de inhame (dioscorea spp)
- MICROENCAPSULAÇÃO POR LIOFILIZAÇÃO DE CAROTENOIDES PRODUZIDOS POR Phaffia rhodozyma UTILIZANDO GOMA XANTANA COMO AGENTE ENCAPSULANTE
- DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES DE BOLOS SEM GLÚTEN SABOR CHOCOLATE UTILIZANDO DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHA DE SORGO
- ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE NÉCTAR DE MARACUJÁ ADICIONADO DE SORO DE LEITE E FRUTOOLIGOSSACARÍDEO
- PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE DOCE DE LEITE UTILIZANDO LACTOSSORO NO INSTITUTO FEDERAL FLUMINENSE - CAMPUS BOM JESUS DO ITABAPOANA-RJ
- ENRIQUECIMENTO DE PÃO TIPO AUSTRALIANO COM FARINHA DE MALTE
- INIBIÇÃO DO CRESCIMENTO DE SALMONELLA SPP. E ESCHERICHIA COLI EM UVAS PÓS-COLHEITA ATRAVÉS DO USO DE COBERTURA COMESTÍVEL DE NANOPARTÍCULAS DE QUITOSANA FÚNGICA
- PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJAS TIPO WITBIER A PARTIR DE MALTE DE TRIGO E TRIGO NÃO MALTADO
- APLICAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS E USO DE AGENTES DE CRESCIMENTO SOBRE A ESTRUTURA DE BROWNIES
