Gestão, Qualidade e Segurança em Alimentação
A gestão, qualidade e segurança de alimentos são termos que se relacionam entre si e de ampla discussão. Pois quando se trata da oferta de alimentos as pessoas, deve-se ter cuidado em disponibilizá-los de forma segura (na ausência de perigos físicos, químicos e biológicos), além disso com qualidade sensorial e nutricional.
Portanto, torna-se necessário uma visão geral de toda cadeia de produção dos alimentos, de modo a assegurar aos comensais alimentos seguros. Vale ressaltar, que para isto acontecer é de grande importância o uso de ferramentas, programas e que se faça cumprir legislações na área de alimentos.
Enfatizando a importância da temática, neste e-book “ Gestão, Qualidade e Segurança em Alimentação” o leitor encontrará de 11 artigos científicos discutindo esses assuntos. Desejamos a todos uma excelente leitura!
Vanessa Bordin Viera
Natiéli Piovesan
Gestão, Qualidade e Segurança em Alimentação
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DOI: 10.22533/at.ed.864192511
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ISBN: 978-85-7247-786-4
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Palavras-chave: 1. Alimentos – Análise. 2. Alimentos – Indústria. 3. Tecnologia de alimentos.
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Ano: 2019
- Adriana Crispim de Freitas
- Andrieli Teixeira Corso
- Bianca Macêdo de Araújo
- Carla Crislan de Souza Bery
- CARLA CRISTINA BAUERMANN BRASIL
- Carmen Silvia da Silva Martini
- Claudio Henrique Ladeira da Silva Junior
- Dayane de Jesus dos Santos
- Dora Neumann
- Ederson Veiga Vargas
- Eliana Janet Sanjinez-Argandoña
- Eliane Costa Souza
- Emmanuel de Carvalho Lima Pereira
- Francine Fernanda Bállico
- George Lacerda de Souza
- Helen Cristina Soares e Soares
- Iago Hudson da Silva Souza
- Iara Lopes Lemos
- Izis Palilla Pereira de Sena Carvalho
- Jessica Moura de Oliveira
- José Siqueira Barros Neto
- Juliete Pedreira Nogueira
- Kelly Rocha Neves
- Kely Regina de Souza Avelino
- Luan Ramos da Silva
- MÁRCIA KELLER ALVES
- Marcilio Nunes Moreira
- Marcus Paulo de Lima Fonseca
- Mariele Jacoby Hofman
- Marinuzia Silva Barbosa
- Merillayne Martini Ladeira da Silva
- Mirella Kaline da Silva Santos
- Mirelly Raylla da Silva Santos
- Murilo da Fonseca Barboza
- Pollyana Belarmino de Melo
- Raiane Vieira Chaves
- Silvia Carolina Correia de Lima
- Sônia Rolim Reis
- Yago Pinto Nunes
Artigos
- CONHECIMENTO DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO A ADITIVOS ALIMENTARES NA CIDADE DE CAXIAS DO SUL
- Atributos de qualidade considerados importantes pelo cliente na escolha de um restaurante comercial
- AVALIAÇÃO DAS TEMPERATURAS DOS EQUIPAMENTOS E DAS PREPARAÇÕES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE SETE LAGOAS-MG
- ANÁLISE DE RÓTULOS DE SUPLEMENTOS PROTEICOS
- APPCC: ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NO RESTAURANTE COMER BEM
- VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NOS SETORES DE UM RESTAURANTE TIPO SELF SERVICE DA CIDADE DE MACEIÓ/AL
- AVALIAÇÃO DE SOBRAS SUJAS DE ALIMENTOS EM UM RESTAURANTE TIPO SELF SERVICE DA CIDADE DE MACEIÓ/AL
- Fidedignidade de biscoitos tipo cream cracker, comercializados em Dourados, MS, Brasil
- Avaliação da estabilidade oxidativa e térmica do óleo de babaçu (Orbignya phalerata) obtido de sementes in natura e de sementes torradas
- AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SALADAS CRUAS COMERCIALIZADAS EM UM RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE NA CIDADE DE MACEIÓ-AL
